Règlement d'hygiène
| Les exposants sont tenus de respecter les règles d'hygiène telles qu'elles sont prévues par le Règlement Sanitaire Départemental, l'Arrêté Ministériel du 26 septembre 1980 et l'Arrêté Préfectoral du 14 juin 1984. | |||||
| Les denrées alimentaires doivent faire l'objet d'une protection rigoureuse contre les pollutions de toute nature. | |||||
| L'installation d'un stand préparant ou délivrant des produits de restauration devra être conforme aux dispositions ci-après énoncées. | |||||
| ALIMENTATION EN EAU POTABLE | |||||
| Les stands devront disposer d'une alimentation en eau potable, par raccordement au réseau d'adduction. | |||||
| Il peut être admis, pour les denrées ne nécessitant pas d'eau potable lors de leur préparation ou de leur distribution, une réserve d'eau en matériau agréé pour le contact des denrées alimentaires, munie d'un système hermétique. Cette réserve sera renouvelée journellement en eau potable et approvisionnée en quantité suffisante pour le bon fonctionnement de l'installation. | |||||
ASSAINISSEMENT |
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| Les stands devront être raccordés au réseau collectif d'assainissement. | |||||
DÉCHETS |
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| Les propriétaires des stands devront disposer de récipients hermétiques destinés à recueillir leurs propres déchets. | |||||
RÈGLES GÉNÉRALES |
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| Les comptoirs de vente et les étalages doivent posséder une bordure de protection dont le niveau supérieur sera situé à une hauteur permettant de protéger toutes les denrées exposées à la vente et au minimum à 1 mètre à partir du sol et être nettoyés chaque jour. Ils doivent également être à l'abri du soleil, des intempéries et des pollutions de toute origine. | |||||
| Les revêtements de sols, murs et plans de travail seront en matériaux autorisés, imperméables, résistants, lisses, imputrescibles, faciles à nettoyer et à désinfecter. | |||||
| Les produits altérables présentés à la vente autrement que sous forme de conserve devront être entreposés sous température dirigée en fonction de la fragilité de conservation, et exposés en vitrines réfrigérées. | |||||
| L'accès des animaux est interdit sur les stands d'alimentation, ainsi que dans les cuisines et réserves des restaurants. Le personnel employé à la manipulation des denrées alimentaires est astreint à la plus grande propreté corporelle et vestimentaire. | |||||
| Toutes les denrées doivent provenir d'établissements autorisés. | |||||
| Les produits de la mer doivent être munis d'une étiquette de salubrité apparente et ouverts seulement au moment de la préparation. | |||||
| Pour être en conformité avec le Règlement Général d'Hygiène de l'Alimentation, les propriétaires des stands devront donc obligatoirement prendre les dispositions suivantes : | |||||
STANDS DE RESTAURATION TRADITIONNELLE |
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| Dégustation assise | |||||
| Le local cuisine doit être couvert, séparé de la zone de consommation et doit disposer d'une issue sur l'extérieur. | |||||
| Il devra comporter : | |||||
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un lave-mains conforme, à commande non manuelle, équipé d'eau chaude et froide, avec savon liquide et essuie-mains non réutilisables, raccordé aux réseaux d'adduction et d'assainissement, | ||||
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des frigorifiques en nombre suffisant, | ||||
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des revêtements de sols, murs et plan de travail en matériaux autorisés, imperméables, résistants, lisses, imputrescibles, faciles à nettoyer, à laver et à désinfecter, | ||||
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une plonge batterie et vaisselle équipée d'eau chaude et froide, | ||||
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la ventilation et l'évacuation des fumées assurées efficacement. | ||||
STANDS DE DÉGUSTATION RAPIDE |
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| Pour les stands proposant des sandwiches, croque-monsieur, pizzas, pâtisseries, les exposants doivent prévoir : | |||||
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la protection efficace lors de l'exposition à la vente, | ||||
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la réfrigération des denrées périssables (stockage et exposition), | ||||
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un lave-mains conforme, équipé d'eau chaude et froide, à commande non manuelle, avec savon liquide et essuie-mains non réutilisables et raccordé aux réseaux d'adduction et d'assainissement, | ||||
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des revêtements des sols, murs et plan de travail en matériaux durs, imperméables, lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. | ||||
| Pour les stands ne nécessitant aucune préparation ni manipulation (salaisons, conserves) les exposants doivent prévoir : | |||||
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la protection des denrées en exposition à la vente, | ||||
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la réfrigération des denrées périssables (stockage et exposition). | ||||
CONSULTATION DES RÈGLEMENTS |
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| Le Règlement Sanitaire Départemental ainsi que les Arrêtés Ministériel et Préfectoral pourront être consultés au Service Sécurité du Comité des Expositions de Bordeaux. | |||||
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